水溶液中的硼酸分子会进一步与氢氧根离子结合，产生硼酸根离子（B（OH）4–），其两边的「-OH 基团」可以和食物中的长链状分子中的-OH 基团反应形成键结，担任长链间桥梁的角色，使长链分子们可形成3D 网状结构，这便是硼砂可使食物更为Q 弹的关键。
同样地，硼砂在酸性溶液中，例如硫酸或盐酸，会被酸化为硼酸，但因氢氧根离子浓度低，不会进而生成硼酸根离子。
芳香硼酸(酯)的经典合成方法是通过格氏试剂或锂试剂和硼酸酯反应[2]. 然而对于分子中带有酯基、基、硝基、羰基等官能团的芳香卤代物来说, 无法通过有机金属试剂来直接制备芳香硼酸. 而过渡金属催化硼基化反应因具有反应条件温和、选择性单一、官能团耐受性好等优点, 受到化学工作者的青睐.由于该反应选择性高、定位性强, 底物适用范围广, 因此已被广泛应用于有机硼酸类化合物的制备. 后来科学家们还发展了包括镍、铜、锌、铁等过渡金属催化剂在内的芳基硼基化反应
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